PARA ACOMPAÑAR
- Pan de payés a la brasa con tomacó y allioli casero5 €
- Pan de Masa Madre con mantequilla ahumada Rooftop8 €
LAS TAPAS DEL KEMA
- Las bravas ke más keman de kambrils9 €
- Croquetas de Carrillera y trompetas de la muerte12 €
- Empanadas criollas de Asado cortado a cuchillo12 €
- Ensaladilla de ventresca de atún a la llama15 €
- Torreznos de Soria crujientes en dos cocciones15 €
- Anchoas "00" con Idiazábal y aceituna negra18 €
- Micuit de pato con sweet-chily y pistachos18 €
- Jamón Ibérico "Joselito" cortado a mano29 €
OJITO A NUESTROS ESPECIALES
- Caracoles a la llauna en horno de leña con allioli (+/- 60 unid.)21 €
- La mejor paletilla de Corderito lechal del mundo34 €
LOS VEGETALES
- Edamame flambeado al Carbón8 €
- Escalivada de verduras a la brasa de leña9 €
- Puerro a la brasa, con romesco de Calçots13 €
- Berenjena a la llama con batido de burrata13 €
- Alcachofa confitada con aceite de trufa13 €
LOS ENTRANTES
- Ensalada griega de Salmón marinado16 €
- Burrata, calabaza "al Caliu" y Pacharán sauce16 €
- STEAK TARTAR DE VACA GALLEGA MADURADA24 €
- Carpaccio de Black angus con mango, frutos secos y parmesano16 €
- Ceviche de Lubina "Gamberra" con leche de Tigre de Gamba Roja23 €
- Huevos rotos, butifarra del Perol y Virutas de jamón ibérico15 €
- Canelón XXL del "rustido" con bechamel trufada16 €
- Pulpo a la brasa con mahonesa de aceitunas25 €
Todas nuestras carnes disponen de certificado de procedencia y trazabilidad. Trabajamos con ganaderos respetuosos con el bienestar animal
LAS CARNES DEL MUNDO
- El Pollo a la leña que hace el Chef Martín, con su salsita de Pollería18 €
- "The Burguer", así de simple, así de buena, pero de Rubia Platinum18 €
- Parrillada de Matanza (4 cortes seleccionados)18 €
- BBQ Ribs de Cerdo Americano22 €
- Pluma de Cerdo Ibérico braseada22 €
- Costillitas de Cordero Lechal D.O. Aragón27 €
- New York Steak by Delminico’s (600 gr.)38 €
- Solomillo de Vaca Gallega madurada28 €
- Tataki de Vaca Jersey Danesa34 €
Las recomendadas para compartir
- Chuleta de Vaca Gallega seleccionada9 € / 100 gr.
- Chuleta de Vaca Jersey Danesa11 € / 100 gr.
- T-Bone Steak de vaca madurada (800 gr.)9 € / 100 gr.
- Tomahawk de Buey Cebón de Irlanda (1,2 kg.)9 € / 100 gr.
- Ribe Eye de Lomo Alto (El ojo del Chuletón)58 €
Y las de otros mundos
- Lomo Alto de Wagyu from Miyazaki (Japan) infiltración A571 €
Y LOS PESCADOS A LA BRASA
- Lubina con orrio de ajetes, guindilla y vinagre Forum6 € / 100 gr.
- Rodaballo con piparras vascas encurtidas6 € / 100 gr.
- Chulatún de Balfegó con Demi Glace Atunera28 €
- Rape de Cola Negra a la brasa con pochas verdinas28 €
TIERRA DE ARROCES
( Mínimo 2 personas-Precio por persona)
- Arroz de Chuletón de Vaca Seleccionada28 €
- Arroz de Pollito Coquelette ahumado a la leña24 €
- Arroz de Montaña a la cazuela con conejo , setas, longaniza de payés y butifarra del Perol24 €
«BESOS & QUESOS»
- Provolone afinado 60 días al Pomodoro13 €
- Tabla de quesos con panes y compotas21 €
GUARNICIONES
- Patatas fritas hechas en casa con sal y pimienta5 €
- Patata "al Caliu" con allioli y Chimichurri argentino5 €
- Hojas de lechuga fresca aliñadas con limón y AOVE5 €
- Pimientos del Piquillo caramelizados con leña8 €
- Mazorca de maíz a la brasa con mantequilla especiada6 €
LOS POSTRES DEL KEMA
- Trufas de Chocolate6 €Chocolate con 70 % de Cacao y aroma de McCallan
- Cheesecake en Deconstrucción7 €Pastel cremoso de queso deconstruido con ciruelas asadas al horno de leña
- Torrija6 €Brioche caramelizado con helado de vainilla de Madagascar
- Piña a la brasa6 €con reducción de pacharán y helado de Coco
- Carrotcake6 €Tarta de zanahoria con nueces, coco y albaricoque braseado
- TIRAMISÚ6 €con ristretto y Amaretto con petazetas de chocolate
- Sorbetes y Helados6 €Pregunte a nuestro personal por los sabores del día